Orijinalini görmek için tıklayınız : Ege'den Yemekler
EGE'DEN YEMEKLER
Ege'nin nesillerdir gelen ot yemekleri hem ucuz hemde hazırlanması çok kolaydır.Doğanın Ege insanına sunduğu bir ayrıcalık olan bitkiler dengeli beslenmede önemli yer tutar.
Bütün yemeklerimiz tabii ki Ege'nin meşhur zeytinyağıyla hazırlanırsa daha lezzetli olur.Ayrıca yanında en lezzetli zeytinimiz,soğanımız veya turşumuz mutlaka yer almalı.
SALATALAR
TURPOTU SALATASI
Bu bitki doğanın nimetlerinden birisidir ve Ege insanının sofrasında her zaman yer alır.İki çeşidi vardır.Turpotu ve Hardal.Bu bitki sadece kış ve bahar başlangıcında toplanabilir.Ama isterseniz derin dondurucuya koyup yaz günlerinde de ayni tadla yiyebilirsiniz.Toplandıktan sonra kökleri kesilir ve iyice yıkanır.Yumuşayıncaya kadar haşlanır.Soğuduktan sonra zeytinyağı ve limonla servis yapılır.
SARMAŞIK
Çalılıklar arasında veya zeytin ağaçlarının etrafında yetişir.Sadece bahar aylarında kısa bir süre toplanabilir.Toplaması zahmetlidir.Bitkinin filizleri en kırılgan yerinden koparılır.İyice yıkandıktan sonra haşlanır.Daha sonra zeytinyağı ve limonla servis yapılır.
CİPEZ SALATASI
Bu bitki lahananın filizidir.Sadece kış aylarında bulunur.Kalın sapları kesildikten sonra iyice yıkanır ve haşlanır.Soğuduktan sonra zeytinyağı ve limonla servis yapılır.
SEMİZOTU SALATASI
Doğal yada üretilmiş olan semizotlarının kökleri kesildikten sonra iyice yıkanır. Doğranıp zeytinyağı, limon ve tuzla servis yapılır.İstenilirse dövülmüş sarmısakta eklenebilir.
YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI
İyice yıkanıp ayıklanmış semizotu doğranır. Zeytinyağı, tuz ve yoğurt (ayrıca mayonez de eklenebilir) karıştırılarak semizotuna eklenir. Arzuya göre sarımsak eklenerek servis yapılır. (Bu tarif yoğurt yerine mayonezle de yapılabilir)
BAKLA FİLİZİ SALATASI
Baklalar tane vermeden filizleri koparılır.Aslında bu bakla bitkisinin iyi ürün vermesi için yapılır.Ama toplanan bu filizlerden güzel bir salata yapabilirsiniz.Kısa süreli bulunan bu filizler iyice yıkandıktan sonra doğranır. Zeytinyağı,limon,tuz ve dövülmüş sarmısakla yapılan sos üzerine dökülür.Ayrıca yoğurtlu da yapılabilir.
DENİZ BÖRÜLCESİ
Deniz kıyısında yetişen bir bitkidir.Kökleri kesilip iyice yıkandıktan sonra haşlanır. Zaten tuzlu olduğu için tuz koyulmaz.Zeytinyağı,limon,sarımsak sosuyla yenilebileceği gibi yoğurtlu da hazırlıyabilirsiniz.Kese yoğurdu tercih edilmelidir.
KABAK SALATASI
Bu salatayı hazırlamak için kabakların küçük boy ve çekirdeksiz olmasına özen gösterin.İyice yıkanan kabaklar haşlanır. Soğuyunca halka halka kesilir.Düz bir tabağa dizilen kabak halkalarına bol zeytinyağı ve limonla yapılan sos eklenir.Tuz ilave edilerek buz dolabında bekletildikten sonra soğuk olarak servis yapılır.
TAZE BÖRÜLCE SALATASI
Taze börülceler iyice yıkandıktan sonra sapları koparılıp birkaç parçaya bölünür.Daha sonra haşlanır. Zeytinyağı,tuz ve limonla servis yapılır.İsteğe göre sarımsak da eklenebilir.
KURU BÖRÜLCE SALATASI
Kuru börülceler ayıklandıktan sonra iyice yıkanıp diğer bakliyatlar gibi bir gece suda bekletilir.Daha sonra haşlanır.Soğuduktan sonra küçük küçük doğranmış domates,ince kıyılmış maydanoz,dereotu,taze nane,taze soğan eklenir.Zeytinyağı,tuz ve limonla yapılan sos eklenerek servis yapılır.
ZEYTİNYAĞLILAR
PANCAR KAVURMASI
Bu bitkinin kökleri iyice yıkandıktan sonra haşlanır.Daha sonra kabukları soyularak küçük küp şeklinde doğranır.Zeytinyağında kavrulur.Bir miktar maydanoz eklenmesi iyi olur.Soğuduktan sonra üzerine sarmısaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.
PIRASA SAPI KAVURMASI
Pırasanın yeşil yaprakları küçük küçük doğranır.İyice yıkandıktan sonra zeytinyağında kavrulur.Daha sonra üzerine yumurta kırılarak karıştırılır.Soğuk yada sıcak servis yapabilirsiniz.
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI
Yaz aylarının sebzesi olan kabağın çiçekleri sabah erken satte toplanır.Aksi takdirde çiçekler kapanır ve içi doldurulamaz.Çiçek toplandıktan sonra alt kısmındaki dikenli bölüm temizlenir.Yıkandıktan sonra içine pirinç,rendelenmiş soğan,yarım demet ince kıyılmış maydanoz.tuz,karabiber,kuru nane,rendelenmiş 2 orta boy domates ve zeytinyağıyla hazırlanan dolma harcı doldurulur.Çiçeğin yaprakları içine doğru kıvrılarak yaprak kısmı yukarı gelecek şekilde tencereye boşluk kalmıyacak şekilde yerleştirilir.Tencereye dolmaları geçmiyecek kadar su ilave edilip kısık ateşte pişirilir.Daha sonra yoğurtla servis yapılır.
ZEYTİNYAĞLI SEMİZOTU
Eğer bu yemeği doğadan topladığınız yabani semizotlarıyla yaparsanız ıspanak gibi çok su kaybedip küçülmez.İyice yıkayıp ayıkladığınız semizotlarını doğrayıp tencereye alın.Üzerine domates rendeleyip ince doğranmış soğanları,zeytinyağı ve tuzu ekleyip biraz karıştırın.Daha sonra az miktarda su ekleyip kısık ateşte pişirin. Arzu ederseniz sebzeler ölünce yıkanıp sıcak suda bekletilmiş pirinç ilave edebilirsiniz.Domateslerin rengi olmadığı kış aylarında salçayla da yapabilirsiniz.
TAZE BÖRÜLCE YEMEĞİ
Börülceleri iyice yıkayıp ayıklayın. Zeytinyağında kavurduğunuz salçaya su, rendelenmiş domates,ince doğranmış soğan ve börülceleri ekleyin.Tuzunu da ilave edip kısık ateşte pişirin.
Zeytinyağlıı Arapsaçı
Arapsaçını temizleyin. 5-6 Cm uzunluğunda parçalara böldükten sonra tencereye koyun. 1/2 Kg arapsaçına 1/2 çay bardağı zeytinyağı, dilimlenmiş yarım limon, 3 su bardağı su, 1 tane bütün olarak orta boy soğan ekleyin. Yaklaşık 45 dk. 1 saat pişirin. Piştikten sonra soğanı içinden çıkarın. Soğuyunca zeytinyağı, tuz ve limonla yaptığınız sosu ekleyip servis yapın.
Kuzu Etli Arapsaçı
Yukarıdaki gibi pişirdiğiniz arapsaçına ayrı bir tavada kavurduğunuz ince kıyılmış 1 adet soğanla 250 gr kuzu etini ekleyip 15 dk. daha pişirip sıcak servis yapın.
Yoğurtlu Arapsaçı
Yine yukarıdaki gibi hazırladığınız arapsaçına 1 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı yoğurt ve 1 çay kaşığı suyu iyice çırparak yavaşça ekleyin ve karıştırın. 10-15 Dk.daha pişirin. Soğuyunca servis yapın.
Not:Damak zevkinize göre bu yemekler göz kararıyla yapılır.
Bütün yemeklerimiz tabii ki Ege'nin meşhur zeytinyağıyla hazırlanırsa daha lezzetli olur.Ayrıca yanında en lezzetli zeytinimiz,soğanımız veya turşumuz mutlaka yer almalı
İzmir Köfte
1 kg. kuzu kıyma
2 baş soğan
2 dilim bayat ekmek içi
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı katıyağ
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı kimyon
3 bardak su
1 yumurta
tuz
Kıymaya, ufalanmış ekmekği, ince doğranmış maydanozu, karabiber ve tuzu, rendelenmiş soğan ve yumurtayı ekleyerek yoğurun. Bunları parçalara ayırıp parmak büyüklüğünde yuvarlayın. Tepsiye dizerek fırına sürün. Piştikten sonra küçük bir kaba alıp katı yağda kavurduğunuz salça ve una 3 bardak su koyup 10 dakika kaynatıp köftelerin üzerine dökün. Bir müddette böyle kaynatıp arzu ettiğiniz garnitür ile servis yapın.
Afiyet Olsun
Hanya Salatası (İzmir)
Hanya Salatası (İzmir)
1 demet pazı
1 demet ebegümeci
1 demet ısırgan otu
1 demet arap saçı
Yarım tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 kahve fincenı zeytinyağı
tuz
Otlar ayıklanır, temizlenir. Ayrı ayrı kaynatılır, soğuk sudan geçirilir, süzülür, ince kıyılır. Üzerine toz biber, zeytinyağı ve tuz karışımı gezdirilir.
ÇILBIR (Aydın)
MALZEMELER;
5 tane yumurta
1 kase sarmısaklı yoğurt
1 kaşık toz kırmızı biber
5 su bardağı su
tuz
1 tatlı kaşığı tereyağı+1 yemek kaşığı sıvı yağ
YAPILIŞI;
Geniş bir tencereye suyu koyun ve kaynatın. Yumurtanın önce bir tanesini kaynayan suya kırın.Pişince hiç bozmadan delikli kevgirle servis tabağına alın. Kalan yumurtalarıda aynen pişirin.Sarmısaklı yoğurda tuz ilave edip karıştırın. Servis tabağındaki yumurtaların üzerine yoğurdu dökün.Yağı kızdırıp toz biberini koyun ve yakmadan ocaktan alın. Yoğurdun üzerine gezdirin.
Bu yemek Aydın yöresinde sevilerek yapılır. Cool
Eşek Helvası Salatası
Eşek Helvası Salatası
Malzemeler:
Yarım kg eşek helvası otu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon suyu
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Eşek helvası temizlenir, yıkanır, birkaç parçaya bölünür, az suda haşlanır. Daha sonra soğuk sudan geçirilir, süzgece çıkarılır. Suyu süzülen eşek helvası salata tabağına aktarılır. Üzerine zeytiyağı, limon suyu, tuz karışımı gezdirilir.
Not: Eşek helvası otu sadece Ege bölgesinde yetişen, yabani bir ottur.
MARMARİS PİLÂVI
MARMARİS PİLÂVI
1/2 kilo pirinç ve tavuk suyuyla bir pilâv pişirmeli. Pilâv pişerken bir tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağıyle 1 çorba kaşığı sadeyağ koymalı. Yağ kızmaya başlayınca rendelenmiş bir küçük baş soğan katmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak soğanı kavurmalı. Soğan pembeleşmeden buna rendelenmiş havuçla ince ince doğranmış bir sap kerevizi katmalı.
Sebzeler kavrulunca ince ince doğranmış iri bir kemiğin iliğini, kıyılmış tavuk karaciğeriyle yüreğini ve katısını katmalı. On dakika da bunları kavurduktan sonra 2 çorba kaşığı tuzsuz natürel domates salçası katmalı. Salça iyice pişinceye kadar tavayı ateşte tutmalı. Gerekirse bir fincan sıcak tavuk suyu katmalı. Tavayı ateşten indirmeden iki dakika önce tuzunu ve biberini serpip, kaşıkla birkaç defa karıştırmalı. Demlendirilen pilâvı servis tabağına boşaltınca üstüne salçayı dökmeli, bir - iki defa harmanladıktan sonra servis yapmalı.
EGE PALAMUT HAŞLAMASI
EGE PALAMUT HAŞLAMASI
Palamudu yuvarlak dilimlere doğramalı. Sonra bunu, içinde dilim dilim doğranmış limon, havuç, kereviz yaprağı, maydanoz bulunan bir kaba oturtmalı. Tuzunu ve biberini de serptikten sonra gereği kadar su koyup kabı ateşe oturtmalı ve balıkları onbeş dakika kadar kuvvetli ateşte kaynatmalı. Sonra balık dilimlerini kaptan çıkarıp derilerini çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli.
Beri yanda bir avuç maydanozu ince ince doğramalı. Bir diş sarımsağı havanda dövmeli. İki koşeronu küçük küçük doğramalı. Dört ançüez filetosunu ezmeli. Sonra bunları yarım bardak zeytinyağı ve yarım limonun suyuyla birlikte iyice karıştırmalı ve bir salça kâsesine koymalı. Servis tabağının çevresini limon dilimleriyle süsledikten sonra servis tabağını yanında salça kâsesi olduğu halde sofraya çıkarmalı.
Manisa Kebabı
Manisa Kebabı
Malzemeler:
350 gr koyun kuşbaşı
1 adet iri kuru soğan
2 adet havuç
2 adet sivri biber
6 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı salça
2 adet domates
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Krep için:
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
1,5 çay bardağı un
3-4 dal dereotu
2-3 dal maydanoz
Yarım çay kaşığı tuz
Yapımı:
Soğan ince kıyılır, sıvı yağda kavrulur. Üzerine havuç eklenir, yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra kuşbaşı et ve doğranmış biber katılır. Et suyunu bırakıp çekince salça, küp doğranmış domates, tuz eklenir . Birkaç dakika sonra sıcak su katılır, 15 dakika sonra ateşten alınır. Maydanoz ve dereotu çok ince kıyılır.Üzerine kalan krep malzemesi eklenir,iyice çırpılır. Az yağlanmış tavaya krep hamuru dökülür iki yüzü pembe renkte kızartılır. Krep komposto kasesine yerleştirilir. İçine yeteri kadar etli malzeme suyu süzülerek konur. Ağzı büzdürerek kapatılır. Kat yeri alta gelecek şekilde servis tabağına yerleştirilir.
Etli Enginar Yaprağı (Aydın)
Etli Enginar Yaprağı
Malzemeler:
1 kg sapıyla beraber enginar yaprağı
2 adet limon
250 gr dana kuşbaşı
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet domates
1 su bardağı su
8-10 dal derotu
1 tatlı kaşığı tuz
Yapımı:
Enginar yaprakları sapı kalacak şekilde temizlenir. Limon suyu üzerine dökülerek yoğrulur. Daha sonra az suda haşlanır. İnce kıyılmış kuru soğan yağla kavrulur. Üzerine et katılır. Et suyunu bırakıp çekince haşlanmış enginar yaprağı, 1 limonun suyu, rende domates, tuz ve su eklenir. 15 dakika kadar piştikten sonra kıyılmış dereotu eklenir, ateşten alınır.
börülce salatası ama kuru börülceden
kuru börülceleri üstünü örtecek kadar su koyup haşlayın soğuyunca içine dereotu taze soğan limon arzuya göre sirke yağ tuz ekleyin herzaman servise hazır dolapta 3 gün bulundurabilirsiniz
ısırgan otu kavurma
ısırgan otunu ayıklayıp yıkayın biraz yağda bol taze soğan ısrgan otu az biraz da ıspanağı koyup iyice kavurun tuz ilave edip 1 yada 2 yumurta ilave edin
arapşaçı kavurma
tencereye biraz yağ soğan ve arapşaçları ilave edilir tuz konulur suyunu çakince yumurta kırılır ıspanak kavurma gibi pişirilir
arap saçı boroni
arapsaçları ayıklanıp kesilir tencereye biraz yağ konulur ve bol soğan kavrulur içine arapsaçları ilave edilir suyunu çakene kadar kavrulur 1 fincan pirinç ilave edilir bir su bardağı su konulur suyunu çakince 2 adet yumurta kırılr tuz eklenir istenirse kırmızı acı biber konulur mevsimi gelince mutlaka deneyin
revani ama kolay
3 yumurta 5 fincan şeker 7 fincan un 1 bardak yoğurt bir su bardağı irmik 1 kabartma tozu 1 çay kaşığı kabartma tozu şerbeti için 1kg şekerden kalanına üstünü örtecek kadar su yarım limon fırını ısıtıp yumurta şeker yoğurt irmiği sırayla karıştırın kabartma tozunu ve karbonatı ekleyin orta boy tepsiye dökün fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin çıkarınca dilimleyin ılk şerbeti yavaş yavaş üstüne dökün süper oluyor
şevketi bostan
1 kg şevketi bostan 0.5 kg yağlı kuzu eti soğan yağ tuz yumurta limon ege pazarlarında bulunan bu sebze çok faydalıdır yağda soğanı eti kavurup şevketibostanları içine atın kavrulunca 1 çay bardağı su ilave edip suyunu çakinceye kadar ateşte bırakın suyunu çekince terbiyesini yavaş yavaş dökün olsada yesek diyeceğiniz müthiş bir ege yemeği
arap şaçı yemeği
1 kilo arapşaçı yarım kilo kuzu eti 1 yumurta 0.5 limon kurutulmuş kırmızı acı bier soğan sıvı yağ arapsaçı güzelce ayıklanıp yıkanır iri doğranmış soğanlar 5 yemek kaşığı sıvı yağda kavrulur üzerineetler ilave edilir temizlenen arpsaçı konulur suyunu salıncaya kadar kavrulur suyunu çekince biberler ve tuz ilave edilir 1 çay bardağı su ilave edilir tekrar suyunu çekinceye kadar pişirilir yumurta ve limon ile terbiye yapılır yani bir kapta çırpılmış limon ve yumurta yavaş yavaş ilave edilir giritlilerin meşhur yemeğidir
Nohutlu Maydanoz
Nohutlu Maydanoz (Afyon)
Malzemeler:
1 su bardağı nohut
4 bağ maydanoz
Yarım su bardağı pilavlık bulgur
1 adet orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Nohut bir gün önceden ayıklanır, yıkanır, temiz suya ıslatılır. Ertesi günü yumuşayana kadar haşlanır. Soğan yarım daire şeklinde doğranır, sıvı yağla, orta ateşte sararana kadar kavrulur. Salça eklenir, kokusu gidene kadar birkaç kez çevrilir. Üzerine yıkanmış, sapları ile iri doğranmış maydanoz katılır. Yıkanmış bulgur, haşlanmış nohut eklenir, tuz serpilir. Karıştırlmadan tencerenin kapağı kapatılır. 5 dakika sonra 1 su bardağı sıcak su ilave edilir, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır 20 dakika orta-kısık ateş arası konumda pişirilir. Ateşten alınır, 10 dakika sonra servise sunulabilir.
Kıyma Kavurmalı Patates Köftesi
Kıyma Kavurmalı Patates Köftesi
Mazemeler:
1 su bardağı ince bulgur
2 adet orta boy patates
1 çorba kaşığı biber salçası
4 adet taze soğan
8-10 dal maydanoz
Yarım tatlı kaşığı tuz
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Kıyma kavurması için:
250 gr orta yağlı dana kıyması
1 adet küçük kuru soğan
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Önce kavurma hazırlanır. İnce kıyılmış kuru soğan sıvı yağda pembeleştirilir, üzerine kıyma eklenir. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavrulunca tuz eklenir. Birkaç defa daha çevrilir, ateşten alınır. Yoğurma kabına ince bulgur ve 1 su bardağı ılık su konur. 10 dakika kabarması için beklenir. Daha sonra üzerine haşlanmış, ezilmiş patates, salça ve tuz eklenir. Salçanın rengi malzemeye çıkana kadar yoğrulur. İçine zeytinyağı,ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz katılır, yoğrulur. Köfte harcından ceviz kadar parçalar alınır, çiğ köfte gibi şekillendirilir. Servis yapılacağı zaman servis tabağının kenarına 1 çorba kaşığı kıyma kavurması konur. Yanına birkaç adet köfte bırakılır.
Not: Bu köfte Aydın'ın köylerinde hazırlanır.
Künarlı Pilav
Künarlı Pilav
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı künar ( çam fıstığı )
1 çay bardağı sıvı yağ
4 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Tencereye sıvı yağ konur. Isınınca künar atılır, pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine suda bekletilmemiş, yıkanmış, süzülmüş pirinç eklenir. 5 dakika kadar orta ateşte kavrulur. Daha sonra et suyu ve tuz eklenir. Tencerenin kapağı kapalı olarak önce harlı ateşte 10 dakika, sonra kısık ateşte 10 dakika olmak üzere 20 dakika pişirilir. Kapakla tencere arasına temiz bir bez konur. Yarım saat sonra dikkatlice karıştırılır, servise sunulur.
Not: Bu tarif Muğla bölgesine aittir.
Ege Meyve Salatası
Ege Salatası
Kullanılacak malzeme: (4 kişilik) 2 kantalup kavunu, 4 olgun Amasya elması, 4 olgun ve sulu armut, 2 büyük şeftali, 2 kokulu İtalyan eriği, 10-15 tane şurup konservesinde kiraz, 3 fincan tozşeker.
Yapılışı: Kavunların, elmaların, armutların kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır, çekirdek yatakları temizlenip atılır. Sonra elmalar, armutlar ve kavun dilimleri küçük parçalara doğranıp bir porselen kâseye konur. Çekirdekleri çıkarılan şeftali ve erikler de doğranıp kâsedeki karışıma katıldıktan sonra meyveler kaşıkla iyice karıştırılır. Kiraz da serpiştirildikten sonra meyvelerin üzerine tozşeker serpilir. Kâsenin üzeri naylon örtüyle kapatılır ve meyveler buzdolabında 2-3 saat dinlendirilir. Sonra bu meyve salatası 4 kâseye bölünür. Sonra servis yapılır. Arzuya göre, üzerine krem şanti de konulabilir.
İncir Islaması
İncir Islaması
İncir ıslaması özellikle Aydın ve İzmir dolaylarında yapılan bir tatlıdır.
Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 1 kg kuru incir, 4 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı vanilya, 1 kaşık tarçın, 200 gr dövülmüş ceviz içi (veya badem içi).
Yapılışı: İncirler yıkanıp, altı eşit parçaya bölünür ve bir tepsiye yayılır. Bir tencerede, süte vanilya katılarak kaynatıldıktan sonra gezdirerek incirlerin üzerine dökülür. Tepsi ateşe oturtulur ve çok hafif ateşte pelteleşinceye kadar pişirilir. Ateşten indirilip soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra incirler tabaklara alınıp üzerine tarçınla kanştınlmış ceviz içi (veya badem içi) serpilip servis yapılır. Bu tatlının tam kıvamım alabilmesi için kıvılcım ateşinde pişirilmesi gerekir. Ancak ocakta pişirildiğinde, süte ilave edilirse, tatlının tam kıvamını alması sağlanabilir.
Ebegümeci Kavurması
Ebegümeci Kavurması
Malzemeler:
1 kg ebegümeci
2 adet orta boy kuru soğan
10-15 adet kurutulmuş acı biber
1 çorba kaşığı salça ( isteğe bağlı kullanılmayabilir )
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Ebegümeciler yıkanır, suyu süzülür,ince doğranır. Tencereye sıvı yağ konur, ısınınca ince doğranmış soğanlar atılır. Soğan yumuşayınca salça, kısa süre sonra ebegümeci ve kuru acı biber atılır. Ara sıra karıştırarak ebegümeci solana kadar pişirilir. En son tuz katılır, gerekirse 1 çay bardağı kadar su eklenebilir. Ebegümeci tam pişince ateşten alınır. Sıcak olarak sofraya getirilir.
Fırma Baklavası (Afyon)
Fırma Baklavası (Afyon)
4 su bardağı un
250 gr. Margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 fincan süt
1 çay bardağı ceviz
Şurubu için;
4 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su kaynatıp iki üç damla limon sıkılır
Tavada çiçek yağı kızdırılır. Ateşten indirilip. Biraz soğuyunca 1/4 margarin, 1 kaşık karbonat, 1 kahve fincanı su ilave edilerek karıştırılır. Bu karışıma 2 su bardağı un yavaş yavaş ilave edilerek hamur haline gelinceye kadar devam edilir. Bu işlem bittikten sonra elde köfte şeklinde verilerek tepsiye dizilir.
200 derece fırında pembeleşinceye kadar yarım saat pişirilir. Bu arada şerbeti azırlanır. Fırından çıkarılan ılımış fırma baklavasının üzerine ılık olarak şerbet dökülür. 1 saat beklenir, servis yapılır.
Özbek Pilavı (Afyon)
Özbek Pilavı (Afyon)
3 su bardağı pirinç
1 kg. kuşbaşı et
6 su bardağı un
2 adet kuru soğan
4 adet havuç
Ayçiçek yağı
Pirinç ve soğan yağda kavrulur. Kaynamakta olan 6 bardak suyu kavrulmuş olan pirince dökülür ve tuz katılır. Suyu çekene kadar pişirilir. Suyu çekmiş olan pilavın altı kapatılarak üzerine peçete kapatılır ve demlenmeye bırakılır. Ayrı yerde havuç kavrulur ve pişmiş olan etle birlikte karıştırılarak pilavın üzerine dökülür. Servis yapılır.
Sakala Çarpan Çorbası (Afyon)
Sakala Çarpan Çorbası (Afyon)
1/2 su bardağı yeşil mercimek
6 su bardağı su (tavuk suyu veya et suyu tercih edilir)
2 adet küçük kuru soğan
4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
3 yemek kaşığı un
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı tel şehriye
1 yemek kaşığı kuru nane
Mercimek yıkanır ve bir su bardağı su ile akşamdan ıslatılır, kalan su eklenip 25-30 dakika pişirilir. Soğan soyulur, yıkanır ve ince ince doğranıp yağla birlikte kısık ateşte ara sıra karıştırılarak kavrulur, un katılarak bir iki defa çevrilir ve mercimeğe eklenir. Tuz ilave edilir. Kaynayınca şehriye ilave edilir. 15-20 dakika daha pişirilir, iki yemek kaşığı yağ eritilir, nane de eklenip karıştırıldıktan sonra, çorbanın üzerine gezdirilir.
İZMİR PİLAVI
İZMİR PİLAVI
MALZEMESİ:
1 bardak pirinç
1 çay kaşığı tuz
1 orta boy soğan (rendelenmiş)
5 çorba kaşığı SANA
2 çorba kaşığı çam fıstığı 2
bardak tavuk suyu
2 bütün kuru kayısı (ufak ufak doğranmış)
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı küçük doğranmış ceviz
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı şeker
Tuz, biber
Pirinci ayıklayıp, bir tepsiye koyun. 1 çay kaşığı tuz katın ve üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip, soğumasını bekleyin. Birkaç kez yıkadıktan sonra iyice süzüp bir kenarda bekletin. Rendelenmiş soğanı tencereye koyun, SANA ilave edin ve devamlı karıştırarak orta hararette 3 dakika kadar pembeleştirin. Çam fıstıklarını katın 2 dakika kadar kavurun. Tavuk suyu ve doğranmış kayısıları ilave edin; kaynatın. Kuş üzümü, ceviz, tarçın, şeker, biber, tuz ve pirinci de katın sadece bir defa karıştırın, kapağını kapatın ve yüksek ateşte karıştırmadan 5 dakika pişirin. Sonra ateşi iyice kısın ve pirinç suyunu tamamen çekinceye kadar 15 dakika daha pişirin. Ateşten alın; kapağını kaldırın; tencerenin üstünü bir peçete ile örtüp kapağını kapatın. Bu şekilde 40 dakika kadar ılık bir yerde demlendirin. Pirinçleri zedelemeden servis tabağına aktarıp servis yapın.
Boyoz (İzmir)
Boyoz (İzmir)
2 su bardağı un
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı mısırözü yağı
1 su bardağı mısırözü yağı
Yarım tatlı kaşığı tuz
Kabaklı iç malzeme:
2 kabak
1 patlıcan
1 soğan
1 domates
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
Patatesli iç malzeme:
2 patates
2 yumurta
1.5 kahve fincanı tulum peyniri
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşarpeyniri
1. Kabaklı iç malzeme için; patlıcanı soyup tuzlu suda bekletin. Domates, kabak ve soğanın kabuklarını soyun. Patlıcanın suyunu sıkıp kâğıt havlu ile kurulayın. Sebzeleri rendeleyin. Tavada sıvıyağı kızdırıp tuz ekleyerek sebzeleri suyunu salıp çekinceye kadar soteleyin. Patatesli iç malzeme için; patatesleri haşlayın. Kabuklarını soyup çatalla ezin. Yumurta, tulum ve kaşarpeynirini ekleyip karıştırın.
2. Unu yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp su, sirke, limon suyu, 1 tatlı kaşığı mısırözü yağı ve tuzu ekleyin ve 10-15 dakika kuvvetlice yoğurun. Derin bir kaba 1 bardak mısırözü yağı ekleyin. Yumuşak kıvamlı hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp 10 dakika bekletin.
3. Hamur topağını yağdan alıp elle, katmer hamuru inceliğinde yuvarlak açın. Ortasına kabaklı iç malzemeden 1 kaşık yayıp 4 köşesi ortaya gelmek üzere katlayın. Hamurların yarısını kabaklı, yarısını da patatesli iç malzemeyle hazırlayıp hafif yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Patlıcan silkme - İzmir
Patlıcan silkme
Gerekli Malzemeler :
3 patlıcan
4 domates
3 soğan
4-5 sivribiber
5-6 diş sarımsak
1.5 kahve fincanı zeytinyağı
1 kahve fincanı su
Yarım demet maydanoz
Yarım limonun suyu
Tuz
Hazırlanışı :
* Patlıcanları alacalı soyun. Uzunlamasına dörde kesip iri küp şeklinde doğrayın. Limonlu ve tuzlu suda 15-20 dakika bekletin.
* Soğanları soyup piyazlık doğrayın. Sivribiberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayın. Sarımsakları soyun. İki domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Kalan domatesleri rendeleyin. Patlıcanları sudan çıkarıp suyunu sıkın ve kâğıt havlu üzerine alın.
* Maydanozu temizleyip kıyın. Yayvan bir tencereye soğanları yayın. Sırasıyla sivribiber, patlıcan, sarımsak dişleri ve domatesleri ilave edin. Zeytinyağı, su ve tuzu ekleyip orta ateşte karıştırmadan kapağı kapalı olarak pişirin. Tencereyi ara sıra saplarından tutarak silkeleyin. Su kaynayınca ateşi kısıp 20 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.
_________________
Sütlü gözleme - (İzmir)
Sütlü gözleme
Gerekli Malzemeler :
1.5 çay bardağı süt tozu
2 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı tozşeker
1 çay bardağı un
1 çay bardağı erik marmelatı
Kızartmak için zeytinyağı
Şurup için:
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Hazırlanışı :
* Şurup için; tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın ve tencereyi ocaktan alın.
* Bir çay bardağı sütle süt tozunu karıştırın. Yarım çay bardağı şeker ekleyip kısık ateşte kaynamasına izin vermeden bal kıvamına getirin ve soğumaya bırakın.
* Unu kalan sütle karıştırıp pürüzsüz bir karışım elde edin. Tavada zeytinyağını ısıtın. Karışımdan kaşık kaşık aralıklı olarak tavaya dökün. Gözlemeleri önlü arkalı hafif kızartın. Kızaranları soğuk şuruba alın. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün.
* Gözlemeleri servis tabağına alın. Hazırladığınız süt balını ve erik marmelatını gözlemelerin üzerine gezdirerek dökün. Soğuk olarak servis yapın.
Patlıcan Çentme (Denizli)
Patlıcan Çentme (Denizli)
2 patlıcan
2 domates
2 sivri biber
3 diş sarımsak
5-6 dal maydanoz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1. Patlıcan, domates ve biberleri fırında közleyin. Kabuklarını soyup bıçakla çentin. Sarımsakları havanda dövüp ekleyin ve karıştırın.
2. Karışımı servis tabağına alın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Zeytinyağı gezdirip lavaş ekmeği eşliğinde servis yapın.
Pamukkale Pastası (Denizli)
Pamukkale Pastası (Denizli)
5 yumurta
2 çorba kaşığı un
4 kahve fincanı toz şeker
1 su bardağı süt kreması
Krema için:
1 litre süt
1 yumurta
2 çorba kaşığı pirinç unu
10 çorba kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
3 çorba kaşığı kakao
1. Derin bir kapta 5 yumurta, un ve toz şekeri çırpın. Karışımı yağlanmış fırın tepsisine dökün. 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirip soğutun.
2. Kremayı hazırlamak için; süt, pirinç unu, yumurta, toz şeker, vanilya ve kakaoyu tencereye alın. Sürekli karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Soğuyan tatlıdan küçük parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlayıp hafifçe bastırın ve kakaolu kremaya batırıp servis tabağına dizin.
4. Süt kremasını mikserle çırpın. Tatlıların üzerine döküp servis yapın.
Kuru Börülce Çorbası (Denizli)
Kuru Börülce Çorbası (Denizli)
1 su bardağı kuru börülce
5 su bardağı su
1 kahve fincanı pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
Tuz
1. Kuru börülceyi haşlayıp suyunu süzün. Tencereye alıp 5 su bardağı su ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinci yıkayıp süzün ve börülceye ilave edin.
2. Tavada tereyağını kızdırıp salçayı ekleyin. Tuz serpip kaşıkla ezerek kavurun. Pirinçler pişince tencereye salçalı sosu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın. Sıcak olarak servis yapın.
Çaputaşı (Denizli)
Çaputaşı (Denizli)
10 taze asma yaprağı
250 gr kuzu kuşbaşı
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı pirinç
1.5 su bardağı su
Tuz
1. Asma yapraklarını küçük küçük doğrayın. Bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup yaprakları ve sıvıyağı ekleyin. Yapraklar haşlanınca suyunu süzün.
2. Eti tencereye alın. Suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Pirinci yıkayıp süzün ve ete ekleyin. 1.5 su bardağı su ve tuz ilave edin. Kaynayınca ateşi kısın. Suyunu çekinceye kadar pişirin.
3. Pilavı ateşten alıp haşlanmış asma yapraklarını ekleyin ve tahta kaşıkla harmanlayın. Üzerine kağıt havlu örtüp tencerenin kapağını kapatın, 10 dakika dinlendirin. Yoğurt eşliğinde sıcak olarak servis yapın.
Yaprak sarmalı kuru fasulye - (İzmir)
Yaprak Sarmalı Kuru Fasulye (İzmir)
Kullanılacak Malzemeler
1 demet maydanoz
2 soğan
300 gr asma yaprağı
250 gr kıyma
1 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber (veya 1 adet arnavut biberi)
250 gr kuru fasulye
500 gr kemikli et
1 demet dereotu
1 kahve fincanı pirinç
1çorba kaşığı limon
Tuz
2 çay kaşığı karabiber
Hazırlanma Şekli
Asma yaprağını 5-6 kere suyunu değiştirip 10-15 dakika soğuk suda bekletip süzün. Yaprakları kaynar suya atın hafif haşlayın çıkarınca soğuk suya atıp süzün. Bir soğanı soyup rendeleyin. Pirinci yıkayıp süzün. Dereotu ve maydanozu temizleyip kıyın. Bir kapta kıyma, soğan, pirinç, tuz, karabiber, dereotu, maydanoz ve iki çorba kaşığı zeytinyağını yoğurun. Yaprağın sap kısımlarını koparıp ortasına 1 kaşık iç malzemesi yayın. İki yanını kapatıp sarın. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Tencerenin altına sama yapraklarını yayın. Üzerine dolmalarını dizin. Tencereye 1 kahve fincanı zeytinyağı ekleyin. Etleri koyun. Suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. 1 kahve fincanı su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip diri kalacak şekilde tuzlu suda haşlayın. Süzüp soğuk suda bekletin. Tencereye iki çorba kaşığı zeytinyağı koyun. Rendelenen bir soğanı kavurun. Bir kaşık suda ezdiğiniz salçayı, pul biber (veya dörde bölünmüş arnavutbiberini) tuz ve fasulyeyi eti karıştırın. Fasulyelerin üzerini çıkacak kadar su ilave edin. Kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Su kaynayınca ocağı kısıp pişirin.
Sarmaların üzerine etli kuru fasulyeyi ekleyin. Su seviyesi sarmaların hizasında değilse bir miktar su ilave edin. Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp limon suyu ve kalan zeytinyağını gezdirin. Kapağını kapatıp 15 dakika dinlendirin. Servis tabağına alıp sıcak servis yapın.
İzmir Lokması
İzmir lokması
Gerekli Malzemeler :
2 su bardağı un
5.5 gr kuru maya
1 kahve fincanı ılık su
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 yumurta
Bir tutam tuz
Kızartma için sıvıyağ
Şurup için:
2 su bardağı su
2.5 su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
Hazırlanışı :
* Şurup için; su ve şekeri bir tencereye alıp 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 1 taşım daha kaynatın. Ocaktan alıp soğutun.
* Mayayı, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 fincan ılık su ile ezin. Unu bir kaba eleyin. Bir tutam tuz ekleyip harmanlayın ve ortasını havuz gibi açın. Mayayı ekleyip biraz un serpin. Ilık ortamda kabarıncaya kadar 10 dakika bekletin. Unun ortasını tekrar açıp yumurta ve 1 bardak suyu ilave edin. Ele yapışmayacak şekilde yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Kabın üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
* Tavada sıvıyağı kızdırın. Hamurdan 1 avuç alıp baş ve işaret parmakları arasından sıkın. Yağlı bir kaşıkla hamuru alıp yağda kızartın. Kevgirle alıp soğuk şuruba alın. Lokmaları servis tabağına alıp servis yapın.
EGE PİLAVI
1 tavuk
4 su bardağı pirinç
1 kaşık yağ
10 ince çubuk makarna
100 gram badem, yeşil fıstık
8 bardak su
Yeteri kadar tuz.
Tavuk haşlanır. Bir kenara konur, bir kap içinde üç kaşık yağda bir parmak boğumunda küçük küçük kesilmiş makarna kızartılır, bir kenara çıkarılır, haşlanmış, soğuyup temizlenmiş badem ve fıstılar yağda kızartılır, buna kızarmış makarna, etler piş-mezden bir saat evvel sıcak tuzlu suda ıslanmış dört beş kez kırılmadan yıkanmış pirinç kaynar suya katılır; tuz, biber, fıstıklar ve küçük parçalarda kesilmiş tavuk hep beraber hafif ateşte pişirilir; suyunu çektikten sonra kıvılcım üzerine alınır, üzerine geri kalan yağ dökülür, yarım saat dinlendirildikten sonra karıştırılarak servis edilir.
ığırtma
Malzemeler: 4 adet orta boy patlıcan, 8 adet yeşil sivribiber, 3 adet orta boy domates, 6 diş sarımsak yarım demet maydanoz, 1 su bardağı sıvıyağ, 1 tatlı kaşığı tozşeker ve yeterince tuz.
Hazırlanışı: Patlıcanları aralıklı soyup, spiral şeklinde keselim. Tuzlu suda yarım saat bekleterek yıkayıp kurulayalım. Patlıcanları kızdırılmış sıvıyağda hafifçe renk alana kadar arkalı önlü kızartarak yayvan bir tencereye alalım. Aynı yağda biberleri de hafifçe kızartıp patlıcanların aralarına yerleştirelim. Domatesleri rendeleyip içine, doğranmış sarımsakları, tuzu ve şekeri ekleyip patlıcanların üzerinde gezdirelim. Yemeği ağır ateşte pişirerek ateşten alıp, soğutalım Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek, sosu ile birlikte servise sunalım.
PAŞA BÖREĞİ-AYDIN
MALZEMELER:
3 yumurta
bir miktar tuz
içi için:
250 gr.kıyma
2 adet soğan
3 diş sarmısak
yarım demet maydanoz
yarım bardak sıvı yağ
tuz
karabiber
nane
üstü için:
250 gram süzme yoğurt
2 diş sarmısak
2 çorba kaşığı sıvı yağ
az kırmızı toz biber
YAPILIŞI:
Yumurta ,un ve tuz karıştırılarak özlü bir hamur elde edilir.yarım saat dinlendirilir.
ceviz büyüklüğünde bezeler yapılarak çok ince olmayacak şekilde tava büyüklüğünde açılır.kızgın yağda arkalı önlü kızartılarak üst üste saklanır.
diğer tarafta 3 kaşık yağla ince kıyılmış soğan ve sarmısak pembeleştirilir.kıyma iave edilerek devan edilir.kıyma suyunu çekince maydanoz.karabiber ve tuz ilave edilerek altı kapatılır.
hazırlanmış yufkalar bir tepsi içine konulan sıcak suya sokup çıkarılarak yufkalardan 5 tanesi daha büyük başka bir tepsiye üst üste aralarına kıymalı iç serpilerek yerleştirilir.üzerüne yufkaların ıslandığı su ve göz kararı tuz dökülür.fırında yufkalar yumuşayıp genişleyene kadar pişirilir.
üzerine sarmısaklı yoğurt ve yağda yakılmış krmızı biber dökülerek servis yapılır.
afiyet olsun.
YUVARLAMA (Aydın)
MALZEMELER:
-350 gr. yağsız dana kıyma
-1 yumurta
-2 çorba kaşığı un
-Tuz, karabiber
-Yarım su bardağı kızartmak için sıvı yağ
-Yarım su bardağı nohut
-1- 5 su bardağı yoğurt
-Yarım kahve fincanı erimiş tereyağ
-Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
YAPILIŞI:
1- Nohut akşamdan ayıklanıp yıkanır ve suda bırakılır. Ertesi gün 8 bardak et suyu veya su ile haşlanır.
2- Kıyma, un, tuz, karabiber ve yumurta iyice yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılıp ıslak avuç içinde yuvarlanır.
3- Kızdırılmış sıvı yağa bırakılır ve hafif sallanarak kızartılır.
4- Kızarmış köfteler, haşlanmış nohut ve suyuna ilave edilerek 10- 15 dakika yavaş yavaş kaynatılır.
5- Tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerlerine çarpılmış 12 kaşık yoğurt konur ve kırmızı biberli tereyağ gezdirilir.
Not: Yoğurt sarımsaklı olarak da servis yapılabilir.
Esenlikler...
Tarhanalı Köfte (Kütahya)
Tarhanalı Köfte (Kütahya)
Kullanılacak Malzemeler
1 çay kaşığı nane
2 çorba kaşığı kıyma
1 çay bardağı bulgur
2 çorba kaşığı tarhana
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 su bardağı yoğurt
Tuz, karabiber
Hazırlanma Şekli
Tarhanayı üzerini örtecek kadar ılık suda 1 saat kadar bekletin. Bulguru da yarım saat kadar ılık suda beklettikten sonra ikisini karıştırın. Şişene kadar bekleyip, karabiber, tuz ve kıymayı ilave edin. Malzemeleri yoğurup, hamur yapın. Hamur köfte yapılacak kıvamda olmalıdır. Bu hamurdan misket iriliğinde parçalar koparıp, köfteler yapın. Tencereye üç su bardağı su koyun. Köfteler kaynayan suda hafifçe çekilene kadar pişirin. Su kaynayınca köfteleri alın ve kalan su ile yoğurtu karıştırıp yoğurdu sulandırarak köftelerin üzerine dökün. Bu işlemin tepside yapılması tavsiye edilir. Tereyağını eritip, kırmızı biberi katın. Köftelerin üzerine döküp, servis yapın.
Ege Usulü Patlıcan
MALZEMELER
2 adet bostan patlicani
150 gr tulum peyniri
4 yemek kasigi zeytinyagi
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Bostan patlicanini yikayip kuruladiktan sonra firinda közleyin. Firindan
çikarir çikarmaz uzunlamasina ortadan ikiye yarip, tuzla tatlandirin. Tulum
peynirini çatalla iyice ezin. Peyniri sicak patlicanlarin içine doldurun.
Üzerlerine zeytinyagini gezdirip, bekletmeden servis yapin.
Denizli Mantısı
Denizli Mantısı
MALZEMELER
1 adet yumurta
1 su bardagi süt
1 su bardagindan biraz fazla un
1 su bardagi su
Içi için: 150 gram kiyma, 1 demet sogan, 1 demet maydanoz, 2 dilim
bayat ekmek içi, 2 kasik sivi yag, Tuz, karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Unu derince bir kaba alin, içine yumurtayi kirip, sütü sürekli karistirarak
ilave edin. Pürüzsüz bir hamur olana dek çirpin. Tuzunu ayarlayin. Teflon
tavayi hafifçe yaglayip, yagi kizdirin ve hazirladigimiz hamurdan bir kepçe
döküp arasira sallayarak pisirin. Ayri bir yerde soganlari ince dograyarak
pembelestirin ve kiymayi ekleyip, rengi degisene dek kavurun.
Pembelesen sogan ve kiymaya maydanozu dograyip, ekleyin, tuzunu,
biberini ayarlayip, atesten alin. Bayat ekmek içini ufalayin. Hazirladigimiz
pismis yufkalarin arasina kiymali içten yayarak, yufkalari üst üste dizin. 1
su bardagi sicak suyu yufkalarin üzerine gezdirin ve 10 dakika sonra orta
isili firinda suyunu çekene dek pisirin. Firindan alip, sarimsakli yogurdu
üzerine gezdirin. Küçük bir tavada tereyagini eritip, kirmizi biberi ekleyin
ve 1-2 kez çevirip, atesten alin. Mantinin üzerine gezdirin ve üçgen
dilimler halinde kesip, servis yapin.
MILAS KÖFTESI
MILAS KÖFTESI
MALZEMELER
1/2 kg kıyma
1 büyük kuru soğan
1,5 su bardağı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
8 diş sarmısak
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 çorba kaşığı salça
2 adet limon suyu
25 gr margarin
kızartma için sıvı yağ
bir miktar su
HAZIRLANIŞI
Kıyma rendelenmiş soğan, karabiber, tuz ve un iyice yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak, unlanmış zemin üzerinde ince uzun silindir şekli verilir. Hazırlanan bu şeritlerden fındık büyüklüğünde parçalar alınarak
yuvarlatılır. Başka unlu bir tepsiye konarak köftelerin birbirlerine yapışmamas} sağlanır. Tavaya konan sıvıyağ kızdırılıp köfteler içine atılır ve pişirilir. Pişen köfteler yağdan çıkarılıp bir kenarda bekletilirken, derin
bir tencere ocağa konur,içine margarin,salça eklenip biraz kavrulduktan sonra önceden haşlanmış 1 bardak nohut eklenir, birkaç çevirdikten sonra köfteler eklenir. Ardından malzemenin üzerine çıkacak kadar sıcak su
konup,ağır ateşte köfteler yumuşayıncaya dek pişirilir. Ayrı bir yerde limon suyu ve dövülmüş sarmısaklar karıştırılıp, yemek pişmek üzere iken eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Servis yaparken üzerine doğranmış maydanoz konabilir.
KIRKAĞAÇ KÖFTESI
KIRKAĞAÇ KÖFTESI
MALZEMELER
1/2 kg az yağlı dana (veya koyun) kıyması
1 adet soğan, rendelenmiş
2 çorba kaşığı yoğurt
1 adet bayat ekmek içi
1 demet maydanoz
biber
tuz
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi karıştırarak iyice yoğrun. Daha sonra küçük köfteler yapıp, kızgın yağda kızartın. Bu şekilde servis yapabileceğiniz gibi, arzu ederseniz, köfteleri kaynar et suyuna batırıp çıkarttıktan sonra üzerine yoğurt döküp servis yapabilirsiniz.
Ege Kurabiyesi
Ege Kurabiyesi
(Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler Sayfa: 41) Kitabımdan alınmıştır.
1 Su bardağı zeytinyağı
1 Su bardağı toz şeker
1 Su bardağı yoğurt
1 Yumurtanın sarısı
1 Çay kaşığı karbonat
Alabildiği kadar un
Üzeri İçin;
1 Yumurtanın beyazı
1 Çay bardağı susam
# Yoğurma kabına, yoğurt, yumurtanın sarısı ve şeker konur. Mikser ya da çırpıcıyla şeker eriyene kadar çırpılır.
# Üzerine zeytinyağı, bir miktar un ve karbonat eklenir.
# Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edene kadar, azar azar un katılır.
# Hamur üzeri kapalı olarak yarım saat dinlendirildikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır.
# Hamur parçaları tezgahın üzerinde, kurşun kalem kalınlığında yuvarlanır.
# Elde edilen çubuk ortasından tutularak önce ikiye katlanır sonra iki kere olmak kaydıyla bükülerek burgu yapılır.
# Burgu şekli verilmiş ege kurabiyesi önce çırpılmış yumurta beyazına sonra düz bir tabakta bulunan susama batırılır.
# Kurabiyeler yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir, önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
# Soğuyunca ikram edilir.
Not: Ege kurabiyesi yapımında 'sızma' zeytinyağı kullanılması önerilir.
Başkadır Ege'nin Yemekleri...
Bu aralar ailecek Edremit taraflarındayız. Ege’ye doğru gelince bölgenin binbir çeşit otlarından yapılan yemeklerin ve elbette ki zeytinyağının peşine düşmemek olmazdı. Ama ben size et yemeği tarifi veriyorum. Çünkü ne zaman bu taraflara gelsem, farklı bir şeyler keşfediyorum.
Yazın gelmesiyle beraber köşe yazarlarının genelde konularının farklılaştığını, tatile gidenlerin ya gittikleri yerle ilgili izlenimlerini yazdıklarını ya da eski yazılarının yeniden yayınlandığını görürdüm. Bu haftaki yazımda ben de yaz günlerinin bir kısmını geçirdiğimiz Edremit taraflarında lezzet mekânlarını ve yemekleri paylaşmaya karar verdim. Yıllardır gidip geldiğimiz bu yerlerde her sene yeni bir yer keşfeder olduk.
Zeytinyağı üretimiyle, hafif ve sağlıklı yemekleri ile ünlü olan Ege’de ilk durağımız Türkiye’nin özel zeytinyağı müzesine sahip olması ile ünlü olan Adatepe. Eski zamanlardaki zeytinyağı üretiminden günümüzdeki işleme yöntemlerinin tanıtıldığı müze, aynı zamanda 1800’lerde köyde yaşayan Rum bir hanımın logosunda yer aldığı özel bir işletmeye de ev sahipliği yapıyor. Müzenin bir diğer bölümündeki küçük dükkânda da zeytinli mutfak eşyaları ile özel üretim zeytinyağları ve sabunlar satışa sunuluyor. (Müze ile ilgili ayrıntılı bilgileri adatepe.com adresinden alabilirsiniz.) Adatepe müzesini gezmekten yorulunca Edremit tarafı-na doğru ilerleyip soldaki Adatepe köyü tabelasından tepeye tırmanıp köy meydanındaki Dut Dibi Kahvesi’ne uğrayıp çay ve gözlemeler eşliğinde yorgunluğunuzu atabilirsiniz.
Edremit’teki ikinci durağımız Akçay’daki Ömür lokantası. Uzun süre bu bölgede iyi bir lokanta olmadığından dolayı gelen eleştiriler Akçay Ömür Oteli’nin lokantasını görünce son buldu. Gerek et yemekleri gerekse Ege’nin meşhur sebze yemekleri Ömür’ün temiz ve nezih ortamında sunuluyor. (omurotel.com.tr adresinden detaylara ulaşabilirsiniz.)
İlk haftamızdaki son durağımız arkadaşlarımızın vesilesi ile öğrendiğimiz Şahintepesi. Et ya da sebze yemekleri yerine balığı tercih ediyorsanız ve Altınoluk taraflarında iseniz Altınoluk’u geçince tepeye çıkarak varacağınız Şahintepesi’nde lezzetli balıklar ve salatalar bulabilirsiniz.
Bu haftanın tarifleri, bu hafta Ege’de tattığımız lezzetlerden bazılarını içeriyor.
Et haşlama
[Bu Linki Görüntüleyebilmeniz İçin Üye Olmanız Gerekiyor] slama.jpg
Malzemeler: 1 kuzu but, haşlamalık olarak parçalanmış (veya 5-6 incik), 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 3-4 adet kuru soğan (bütün olarak), 2-3 adet havuç, 3 adet patates, arzuya göre 1-2 diş sarımsak, tuz
Hazırlanması: Etleri soğuk suyla yıkayın. Fazla yağlarını kesin. 2 kaşık zeytinyağını tencereye alıp etleri ilave ederek altını üstünü biraz çevirerek kızartın. Bütün soğanları, sarımsağı, ekleyin. Üzerini örtecek kadar soğuk su koyun ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Etlerin pişmesine yakın kabukları soyulmuş patates ve havuçları büyük büyük doğrayıp onu da ilave edip etler tamamen yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. En son tuzunu ve 5-10 adet tane karabiberi ekleyip servise hazırlayın. Servis yaparken bütün soğanları çıkarıp bir parça et ve birkaç parça havuç ve patates ile bir miktar et suyu ile sunun. Arzuya göre limon suyu ile servis yapın.
Sebzeli güveç
[Bu Linki Görüntüleyebilmeniz İçin Üye Olmanız Gerekiyor] vec.jpg
Malzemeler: 1 kg kuzu kuşbaşı et, 10-12 adet arpacık soğan, 10 diş sarımsak, 7-8 adet domates, kabuğu soyulup küp doğranmış 2 adet patates, soyulmuş ve küp doğranmış, 3-4 adet sivri biber, ikiye bölünmüş, 3 det patlıcan, küp doğranmış ve tuzla ovulup suyla iyice yıkanmış, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, tane karabiber.
Hazırlanması: Toprak güveç kabına 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, yemeklik doğranmış soğanları ve soğuk suyla yıkanmış etleri ilave edin. Etler bıraktığı suyu çekene kadar karıştırarak pişirin. Sırayla patlıcan, patates, sivribiberleri aralarına sarımsak serpiştirerek güvece dizin. Elinizle hafifçe bastırarak güvecin içine yerleştirin. Tuzu ve karabiberi serpin. En üstü domateslerle kapatın. Güvecin ağzını yağlı kâğıtla sıkıca kapatın. 250 C’lik fırında 1 saat kadar pişirin. Sebzeler pişince servis yapın.
Çiğ börek
Malzemeler: 1kg un, 1 paket yaş maya (42gr), 1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı ılık su.
İçi: 600-700gr kıyma, 3 adet rendelenmiş kuru soğan, arzuya göre 1 diş sarımsak, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz.
Hazırlanması: Mayayı ılık suya koyup eritin. Unu hamur yoğurma kabına alın. Maya, tuz ve ılık su ilavesiyle yumuşakça bir hamur hazırlayın. (ekmek ile poğaça hamuru arasında bir kıvamda) Hamuru ılık bir yerde 45 dakika (ısınmış ve kapatılmış bir fırında 20-25 dakika) kabarmaya bırakın. Bu arada içini hazırlayın. İç malzemeyi köfte yoğurur gibi yoğurun. Mayalanmış olan hamurdan küçük bir mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlayın. Bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde (20-25 cm çapında) açın. Bir yemek kaşığı dolusu çiğ içi hamurun yarısına yayıp yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını iyice bastırın. 3-3,5 su bardağı kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartın.
vBulletin® v3.6.8, Copyright ©2000-2009, Jelsoft Enterprises Ltd.